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EHS專欄 | 發布時間:[2020-12-06]



在餐廳生意不好的時候,我們可能會思考是不是該降價,給店鋪做做促銷活動,或者幹脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式,往往無法做到一個令人滿意的效果,那麽到底該怎麽辦才好呢?生意不好的時候,很容易着急賺錢,但是大久保一彥說,生意越不好,越不要着急賺錢。大多數餐飲人都很難做到,如果做到這一點,從心理戰略上就勝利了一半!他說,隻想着追求經濟利益,就容易失去飞歌卡仕达哪个质量好做餐飲業本質,這是很多餐廳陷入困境的根本原因。生意不好,最容易陷入的循環是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量最小的菜賣到最高的價錢,就想着如何精簡員工、減少服務,這樣的做法,确實“節流”,但是直接扼殺了“開源”,恰恰把原來還有希望生還的餐廳,直接推進死亡的境地。相反,如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉,往往是這個老闆具有強大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把産品做好、越是講品質,即使來一位客人,也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪最後得出的終極結論的第一條。生意越好,顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的,隻有徹底消除“生意不好”的氣場,餐飲店才能起死回生。什麽是“生意不好”的氣場?比如冬天一進門很冷,夏天一進門很熱,門前不衛生,服務員無精打采,燈光很暗淡,餐椅不整齊,桌面不幹淨,廚房髒亂差,服務員和顧客交流冷冰冰……這些,都足以止住顧客進店腳步。另外,最重要的是,與顧客的接觸點(菜單、海報、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息,這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客,顧客的感覺就會越差。生意不好,餐飲老闆們最先的選擇就是:降價!大久保一彥說:他研究過無數死掉的餐飲店鋪,都死在這一條上!相反,起死回生的店鋪選擇的幾乎都是,要麽保價、要麽提價!很多生意不好的餐飲店,都被毛利率束縛住了,完全是按部就班的競争,陷入到低價競争的漩渦之中。他們出于控制毛利的需要,使得飯菜的質量也無法保證,飯菜質量差導緻生意更差,一步一步的進入到惡性循環之中。隻有提價才能擺脫低級别的競争。在提高價格的同時,推出更好品質的産品,這樣顧客才會上門,而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什麽能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。有很多的小館子,開在路邊,看起來又破又舊,價格又貴的要死,但天天排隊,這樣店才是值得餐飲人學習的目标。現在,越來越多的餐飲店把錢花在裝修上,結果導緻了人們在付飯錢的時候,感覺好像是在付場地費。因此,對非連鎖的個人餐飲店來說,即使資金不足,也可以把弱項變爲強項,追求“好吃、高價、破舊”。現在的連鎖餐飲店因爲标準化、口味單一等原因,正在逐漸失去顧客的支持,現在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機會!顧客選擇太多,單純依靠産品還無法徹底征服顧客,隻有經營有方才能表現出自己的不同。餐飲業已經進入“劇院時代”,需要各角色的“協調搭配”,必須想方設法讓顧客感動。工作人員、内部裝修、各工作的協調配合,都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心,都可以讓人感動。因此,今天的餐飲店,僅僅依靠前廳的“專家”或者後廚的“大師”,已經無法取勝,更重要的是,要有一個“導演”,每天帶着挑剔的眼光去發現某個部分的缺失或者不完備,讓這一台戲上演得更精彩。業界的很多規格和标準,如标準菜譜、操作手冊等等,都隻是最低标準的要求,不是爲了給顧客帶來喜



少有70%的内容是冗餘的。對于一些業務非常娴熟、對行業問題思考非常透徹的老闆來說,那這種套路簡直就是在浪費時間、浪費生命。除去這70%的冗餘,剩下的30%中,可能還有20%是支撐信息,是爲真正的讨論提供支撐的所不可缺少的信息,而真正需要雙方碰撞、共振的内容,可能不到10%。但如果對一個對業務不太熟悉或者缺乏深入思考的老闆來說,套路式彙報就是非常有必要的。70%的冗餘信息也就變成了趣图阁无漫画单人双打有效信息。可能每一次的彙報是老闆最系統了解業務、最深入思考問題的機會。兩種老闆最大的區别就是一個把思考放在了平時,另一個的思考全靠彙報時的信息獲取和碰撞。從後一種情況來看,很可能就陷入了一種惡性循環。老闆越喜歡PPT彙報,員工越會把PPT彙報做的精彩,員工PPT準備的越精彩,老闆越不需要思考。最極端的情況是,選方案要靠PPT,誰PPT的講的精彩,選誰的方案;員工提拔也要靠PPT,誰PPT彙報的好,提拔誰。不要小瞧PPT到力量,前幾年不也有公司靠PPT融資、靠PPT發布産品,最後竟然也做到了千億市值。但泡沫終于吹破的一天,PPT總有講不下去的時候。公司内外,道理相同,無非忽悠的對象不同。張小龍在前不久的公開課演講中,回顧了做公衆平台的原動力:我們要幫助到人們解決什麽問題。當然是通過信息觸達來替換掉信息不對稱帶來的弊端。這是互聯網的優勢。舉例來說,傳統的商業,依賴于你要在一個人流大的地方租一個商鋪,但利用互聯網,地理不再是優勢,你的服務質量才是優勢,那麽,我們要幫到那些真正有好的服務的人和集體,去觸達潛在的用戶讓客戶更容易連接到他們。當時舉例最多的案例,是如何幫助一個盲人,沒有技能,也能夠找到顧客。他應該有公衆号,他的顧客會在關系鏈裏傳播這個公衆号。所以,當時定下來公衆号的slogan是,“再小的個體,也有自己的品牌”。它的公衆号,就是它的品牌。并且,品牌是基于關注和認可的。這個時候我們的原動力是讓創造價值的人體現價值。如果這個平台可以幫助盲人,那肯定也能幫到比盲人有更多生存能力的其他群體。整個邏輯下來,是不是大道至簡。那我們換個方式,把這個決策路徑用PPT來套路一下。同樣是去做一個公衆平台,套路式的做法是先摸一摸資訊行業的現狀,做一些國内外的行業對比和分析,經過一系列功能的加減乘除,得出一個雛形;在根據這個雛形,做一系列市場預演、推算,落到最後可能就是需要多少人去做開發,需要投入多少錢去做推廣,推廣之後會帶來什麽影響。用PPT來套路的話,一定很精彩,一定可以講的你熱血沸騰,就像你聽了當年那個靠PPT融資的公司會爲夢想窒息一樣(至今我都覺得這是一句特牛逼的口号,除了沒實現,其他沒毛病)。剩下就是考驗老闆的魄力,敢不敢去追逐這個夢想了。如果按照這個模式來推演,即便你在邏輯上再細化、再完善,但如果本質問題沒搞清,可能投入再多,也做不出一個帶來如此巨大變革的公衆平台。當然,這種假設可能有點極端。但很多時候就是這樣,當我們偏離了本質問題去套路的時候,要麽事倍功半、要麽事與願違。據說在微信内部,讨論問題都是從本質開始(2)。一旦探讨本質問題的時候,一定是不套路的,你見過有誰在讨論中午吃什麽飯的時候,是拿出PPT來展示一番、推演一番的。不能擺脫PPT式套路,說明你還找到本質。打造團隊創新與活力,從放棄PPT彙報開始。(需要注意的時,反對PPT式彙報,并不是完全禁用PPT,作爲一種工具,要回到其工具的價值,而不是成了一門顯學)



1942年10月13日午後5時,蔣在重慶曾家岩官邸見到林,林彪之所以前去見蔣,緣起于1942年8月蔣主動約毛澤東在西安相見,以解決兩黨關系。周恩來認爲蔣此舉雖然“在态度上還看不出有何惡意”,但“其目的不可測”,遂建議“毛澤東稱病,以林彪爲代表到西安見蔣介石”。據林彪回憶,由張治中作陪,時長約爲四十五分鍾。具體談話内容,國民黨方面留存有近5000字的會談記錄,基本上是林彪在彙報,蔣介石發言僅三次。一次是見面即問:“汝此次來渝,毛潤之先生有何意見轉告餘否?”其後是林彪長達近5000言的彙報。然後蔣再問:“汝在重慶尚有幾日勾留?”林回答後,蔣又說:“在汝離渝以前,餘再定期召汝談話。”談話至此結束,蔣的言辭不足50字。據林彪事後給延安的報告,其見蔣時的談話内容,除上述四點外,林還向蔣剖白“我黨擁蔣爲民族領袖确是誠意”,要求蔣“徹底實行三停(停軍事進攻、停政治進攻、停新聞壓迫),并力求二編(編兩個集團軍)”,并請蔣“發點藥品給我們”。蔣對此的回應是:1、統一團結問題,國民黨也是有誠意的。2、“隻要他一天活着,解決問題與問題解決後,總會更插插色情综合网合乎公道的,不讓我們吃虧的,他死了就管不了。中共是愛國的,有思想的,是國家的人才,國家是愛惜人才的,不會偏私的,一視同仁的。”3、答應發給藥品。蔣的這些回應,國民黨方面的會議記錄沒有保存。據林說:“我在向蔣報告時,我提到新四軍三字時,他即插言說:‘你們既然擁護政府、委員長,而又提新四軍,在報紙上、文章中皆是新四軍。承認新四軍等于不承認政府。今後切勿再提新四軍。’再提他是不聽的。面紅耳赤的唧唧說了這一遍。說完了才讓我繼續發言。他說我是他的學生,所以他才告訴我這話,他還未向别人說過此話。”這些話,國民黨的會議記錄也沒有保存。揭秘:周恩來得知此人叛變,隻得請李克農善後了揭秘:抗戰勝利後,中共中央爲何曾計劃南遷淮陰揭秘:陳毅離開華野爲何還是華野戰史的核心

 
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